盐水鸭的吃法：
1、鸭子洗净 ， 冲十分钟去血污 。
2、脚爪，翅膀 ， 内脏 ， 头，脖子单独留下，头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液 。
3、盐，花椒，五香粉 ， 小火炒到盐呈微黄色 。并且有香味 。
4、用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会 。
5、装进保鲜袋 。冰箱冷藏三小时以上 。
6、葱打结 ， 姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开 。放一汤匙白醋一汤匙盐 。
7、大火煮开 ， 小火煮20分钟即可 。
【南京盐水鸭的吃法】8、鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时 。捞出来挂着晾干 。大概一小时左右 。
9、卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去 ， 大火烧开，撇净浮沫 。关最小火，不能沸腾 。焖三十分钟即可 。
10、卤好的鸭子拿出来，晾凉切块即可食用 。
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