1、紫薯粥煮出来的颜色是蓝色这是属于正常情况，因为紫薯里面含有丰富的花青素，这是一种水溶性的色素 ， 而花青素遇到酸碱就会改变颜色，遇到碱性会呈偏蓝绿色遇到酸性则会呈红色，这是一种正常现象，可以放心食用 。
2、紫薯粥制作方法：
紫薯去皮 ， 切成小丁 。
米洗干净，用水浸泡半个小时以上 。
【紫薯粥做出来是蓝色的怎么回事儿】将紫薯和米放入砂锅，加足量的水，煮开后转小火 。
小火煮至紫薯化开，粥粘稠即可 。中途要经常搅拌一下，砂锅煮粥容易沉底或焦掉 。
放凉至60度以下后，即可食用 。
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