“夹心肉”是猪前腿的上部 。“夹心肉”，也叫前腿肉、夹缝肉、前夹心、前夹肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老、筋多 ， 吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子 。
【夹心肉是什么部位】夹心肉的脂肪含量多，只要使脂肪溶于汤汁而予以冰冻，其表面便会凝结一层油脂 ， 去除这层油脂 ， 就不会伤胃或造成肥胖 。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸 。猪肉可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血 。夹心肉是指前腿肉，半肥半瘦，肉老筋多 。除此之外 ， 在夹心肉附近在有一部位是一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤 。
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