鸡蛋表面布满了人眼看不见的小孔 ， 被一层胶状物质封住 ， 使细菌不能侵入，蛋内水分也不宜蒸发，保护了鸡蛋 。如果用水冲洗，蛋类上的胶质便溶解在水中，蛋壳小孔全部暴露，细菌便可从小孔乘虚而入，在蛋内孽生，破坏蛋内组织 ， 使新鲜鸡蛋很快变成臭蛋 。
【鸡蛋能洗吗】现在流行吃“家鸡蛋”，这种鸡蛋上往往粘有鸡毛或鸡粪，这样的鸡蛋更不能洗，如果洗，就等于把脏物直接洗进蛋中去 。最好的方法是贮藏前用干抹布擦一遍 。从市场上买来的鸡蛋，蛋壳表面都不很干净，勤快而爱干净的主妇总要把鸡蛋冲洗一遍，再放在冰箱里或是阴凉处保存起来 。用水冲洗，蛋壳是干净了，却不能保存长久 。
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