里脊肉是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉 。
【里脊肉是哪个部位，猪里脊肉位置】选购里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原 ， 并有一种特殊的鲜味 。家庭如果需要保存里脊肉 ， 可把里脊肉放在保鲜盒内，撒上少许绍酒 ， 盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1-2天不变质 。如果需要长期保存，则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存一个月不变质 。处理里脊肉时 ， 一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切 ， 吃起来口感也不佳 。里脊肉质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可 。
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