【炖排骨放醋起到什么作用】炖排骨时放醋可以让肉更烂，同时还可以让汤汁的营养丰富 。动物的骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以化合物的形式存在 ， 在煮炖时不易溶出，放醋可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高 。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋 ， 能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收 。
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