1、主料：公鸡500~750克 。
【凉拌椒麻鸡教程】2、辅料：青花椒（以花椒油浸泡2~3天）50克、杭椒适量、小葱几根、独头蒜1个、麻油50克、生抽2汤匙、盐2茶匙、白糖1汤匙、花椒粉2茶匙 。
3、青花椒用花椒油浸泡2~3天备用 。
4、小公鸡尽量整只不要超过750克，洗净后从中间横切两半置于盘中 。
5、取蒸锅，放入3大碗水，水开之后放入鸡盘，猛火整至18~20分钟 。
6、蒸好的鸡拿出晾凉至表面没有热气后，在鸡皮表面均匀涂抹一层麻油 。
7、抹好麻油待鸡彻底晾凉后，斩成小件放入盘中 。
8、待鸡晾凉的过程中，将新鲜杭椒切成小圈儿、青葱切段、蒜头切成蒜块儿备用 。
9、炒锅内加底油，文火热油后放一把以花椒油浸泡过的青花椒，慢慢炒出香气儿 。
10、接着连油带花椒一起浇在鸡块上 。
11、最后拌入杭椒圈儿（生的）、葱段、蒜块，再将蒸完鸡剩余的鸡油汤底浇在鸡肉上，加入适量生抽、盐、白糖、花椒粉充分搅拌均匀，这道菜就完成了 。
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