原料：牛肉 。
做法：
【上杭牛肉兜汤怎么做】取上等牛肉，切成指头大小 ， 采用横切法，切断肉纤维；将切好的牛肉拌入食盐、味精、酱油和香油，用手抓匀后加适量地瓜粉 ， 用双手用力搓匀 ， 力度可稍大些 ， 尽量使肉和地瓜粉相融，直到将地瓜粉深深渍进牛肉纤维内为止；煮“牛兜”用滚水，将搓好芡粉的肉放入翻滚的水里，开锅就可以了 ， 一定记得先关火，否则就不脆嫩 ， 汤里可以加入黄瓜丝、萝卜丝、香菇丝、鱿鱼、墨鱼、麻油、葱末、姜丝 。
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