材料：白菜15颗 ， 缸一个，水，一袋盐，大石头；
1、准备容器，塑料桶，坛子，缸 ， 瓮皆可不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀；
【陕北腌酸白菜的腌制方法】2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开；
3、加满开水 ， 加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起 ， 不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好 ， 与空气隔绝，放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短；
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的
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