1、主料：豇豆1小把、茄子1根、姜1片、大蒜2瓣、香葱3根 。调料：盐1/2茶匙（3克）、糖1/3茶匙（3克）、蚝油1茶匙（5克）、生抽1茶匙（5ml）、水淀粉1汤匙（15ml） 。
2、把豇豆去掉头尾洗净，切成4cm长的段 。茄子带皮洗净后，也切成4cm长的段 。姜去皮切细丝，大蒜去皮切片，香葱切段备用 。
3、锅中水烧开后，放入盐（5克，菜谱调料分量外），把豇豆段放入焯烫20秒钟，放入茄子段焯汤20秒钟，然后一起捞出充分沥干水份，再在笊篱中按压茄子，挤压掉菜中的水分 。
4、锅烧热倒入油，大火加热，待油温5成热时 ， 放入姜丝，蒜片 ， 葱段 ， 煸炒出香味后，先放入茄子条 ， 用中火煸1分钟，再放入豇豆段翻炒几下，随后加入盐 ， 糖，蚝油，生抽炒匀后，倒入水（约100ml），改成中火炒约2分钟 。
【豆角烧茄子的做法】5、最后，淋入水淀粉勾芡即可 。
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