买来的罗非鱼去除内脏，清洗干净；在鱼背上斜切三下，控干水分之后再擦干 。鱼身擦一些盐 ， 再抹一些油 ， 这样可以防止煎鱼粘锅 。葱、辣椒切段，姜切片；收拾好的罗非鱼，放在容器内，加入料酒、盐、葱花腌制片刻；煎锅预热，放大约4汤匙的油，油热之后把鱼铺到锅里，煎至两面金黄；煎好的罗非鱼盛出 ， 起锅放油，加入葱花、姜片、辣椒炒出香味；放入罗非鱼炒一会 ， 加入适量的清水，依次再加入盐、酱油，大火烧开转小火，大火收汁即可 。
【红烧罗非鱼的做法和步骤】煮的过程中，可以用汤勺不停的舀汤汁往鱼身上浇，这样可以从上而下把味道注入鱼身 。煮15分钟之后再开大火煮个3-5分钟 ， 把鱼取出装盘 。然后用锅铲或者勺子，朝同一个方向画圈的方式快速搅动汤汁，汤汁在搅拌过程中会不断收干、变稠，色泽变亮 。汤汁收干到浓稠的时候滴几滴芝麻油，再继续搅动几下 ， 就可以出锅，浇在鱼身上 。最后撒点儿香葱碎或者香菜碎 。
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