煸炒太久，注意火候的时间 ， 长了肉就会硬的 。
做法:
1、 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜，切成的姜片进去翻炒片刻 。
2、 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少 。
3、 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两醋、丁香四、五枚 。
4、小火慢慢收汁 ， 中间要注意经常翻动，以免肉粘锅 。
【红烧肉做完为什么有点硬】5、等到汤汁差不多快干了就可以起锅了 。
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