全聚德烤鸭是用果木烤制 。
材料主料北京鸭1只，糖水，葱 ， 甜面酱，鸭饼 。
做法1.鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下 。
2、取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间 。
3、由刀口处灌水，从肛门处放出 ， 反复清洗干净为止 。
4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起 。
5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷 。
6、用糖水淋鸭身 。
7、将鸭子吹干 。
8、在鸭肛门做堵塞 。灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉 。
【全聚德烤鸭是用什么木头烤的】9、将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可 。
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