【花胶有谁知道怎样分辨花胶的真假】判断鱼胶真假的第一个小技巧就是鱼胶的通透性 。好的鱼胶是很通透的 ， 还有一个方法，就是水泡法 。把鱼胶放在水里 ， 真鱼胶泡几小时后依然是完整的 。
1．从颜色来判断 。新胶是偏白的，老胶是偏黄的，如果卖家的鱼胶是偏白，却跟你说这个放几年，那肯定是不可信的 。现在市场上大部分的鱼胶都是新胶，至少90%都是 。刚刚说到颜色，那如果是整个鱼胶看起来很干净一点瑕疵都没有，那就小心点 。
2．不要只看外表好看，稍微有点血迹是正常现象 。如果整个看起来很干净很整齐，要么是处理过药物，要么是做的 。还有如果每个鱼胶大小形状都相同，差异不大，那肯定是假的 。
3．鱼胶身上的血迹，一般是成型之前和成型之后 。刨开鱼泡晾晒的那一刻，鱼胶也有血迹，这时候都是人工清洗 ， 然后晾晒成型了，这时候大部分商家会用化学剂再去漂白，而一般是用刀刮除 。
4．炖好的鱼胶依然是保持整块整块的，而不是碎成奇形怪状的 。
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