冷水蒸 。因为热水温度比较高，直接将鲍鱼放入其中的话，鲍鱼表面一部分的蛋白质会迅速的凝结 ， 而内部的肉质部分还需要一段时间才 会蒸熟 ， 所以可能会出现鲍鱼表面的肉质口感比较老，但是里面肉质口感刚好 ， 从而鲍鱼肉质口感不好 。其次则是开水蒸制出来的鲍鱼气味是比较腥的，也是因为其 外部肉质已经熟了，锁住肉质中的腥气，从而使得鲍鱼的腥味比较大 。因此更建议用冷水蒸鲍鱼 。
拓展资料：鲍鱼是名贵的海珍品之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋软黄金 。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类 ， 被誉为餐桌黄金 ， 海珍之冠，其肉质细嫩、营养丰富 。
【鲍鱼开水蒸还是冷水蒸】鲜品可食部分蛋白质24%、脂肪0.44%；干品含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素，是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物 。鲍鱼因富含谷氨酸，味道非常鲜美 。
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