配菜和打荷的区别：
【配菜和打荷有什么区别】配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个完整的菜肴原料 。配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值 ， 也决定到整桌菜肴是否协调，是饭桌上很重要的一门学问 。
打荷是饮食行业红案之一，其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制 ， 清汤、毛汤的吊制，餐盘准备、盘饰、菜肴装盘 ， 辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等 。以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成 。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定 ， 一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配 。
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