常温下，0-4小时，荤菜、蔬菜和米饭的菌落总数变化不明显；4-8小时 ， 菌落总数加速增长，其中蔬菜变为原来的4.6倍；8-24小时，呈现出爆发性增长 。
蔬菜的菌落总数是8小时的5135倍，荤菜为8小时的372倍，米饭为8小时的307倍 。
【冬天剩菜不放冰箱可以放几天】所以冬天的饭菜不放进冰箱大多数情况下还是可以吃的，但是从健康的角度看，尽量都不要吃隔夜菜，隔夜菜可会产生微量毒素 。
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