【做蛋黄酥的鸭蛋蛋白怎么处理】选择新鲜现取的咸蛋黄 ， 不要买塑封包装的那种，完全不一样的口感 。市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种，只要腌制足够成熟 ， 都很适合 。腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接可以用来包的 ， 磕出来蛋白是一股咸水，我是直接倒掉的，有朋友说很浪费，可以用来炒炒，早上下稀饭吃，也可以用来下到咸蛋花汤，都是不错的方法 ， 但是记得一次不要放太多 。蛋黄取出来是湿漉漉的，可以适当的晾一下，表面略风干再用来包，对的，直接生的包就可以了 。不嫌麻烦的话，可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，
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