将动物肝脏放在自来水下冲洗几分钟 ， 再浸于冷水中浸泡30分钟 ， 然后取出放清水中清洗干净 。如果需立即进食，可将肝脏切成块 ， 放在清水中用手轻轻抓洗，然后 取出置于塑料或金属漏盆中，在自来水龙头下冲洗干净 。烹调时一定要煮熟炒透 ， 使肝脏完全变成灰褐色，看不到血丝才好，以确保食用安全 。
食用动物肝脏要讲究度 。以猪肝为例，每周食用两次，每次50～100克，即可满足机体对铁、维生素A的需要 。
【动物肝脏应该如何健康的吃】吃动物肝脏特别是猪肝时，应少吃含饱和脂肪酸高的其他食物，如动物油、肥肉、奶油、黄油、全脂奶等，以避免这些食物中的饱和脂肪酸促进人体对猪肝中胆固醇的 吸收 。可以在吃猪肝的同时 ， 吃一些大豆及豆制品，因为其中含有的豆固醇结构与胆固醇类似，可以减少人体对胆固醇的吸收 。
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