【山西平遥醋炒鸡蛋的做法】步骤：
1、将葱切成葱花，姜切碎，一起放在碟子里；
2、将鸡蛋打在碗里，并将之前做好的葱、姜放进去，倒入50毫升温开水，加入2克食用盐；
3、用筷子搅拌，直至混合均匀；
4、取10克食用油倒入锅中 ， 待油微热，将鸡蛋液慢慢倒入锅中，使其均匀摊在锅面；
5、将鸡蛋液抄底翻开 ， 等待鸡蛋液凝集成块，待其现出黄澄澄的颜色后出锅 ， 切成适当大小的块即可 。
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