方法：
【芹菜炒猪肝怎么做】1、将嫩芹菜去根、去叶，斜切成三厘米长的段，入沸水中焯一下捞出，投入凉水，沥净水留作备用；
2、将猪肝洗净切成柳叶片，用精盐一克，湿淀粉十克 ， 加入水，搅拌均匀上浆；
3、往锅中加入油 ， 烧熟 ， 将搅拌均匀的猪肝放入热油中滑散至嫩熟，倒入滑勺沥油；
4、锅内留底油二十五克，烧热 ， 放入葱、姜、蒜炝锅；
5、再放入料酒，加入芹菜、精盐 ， 炒一分钟；
6、加入猪肝、花椒面炒匀，加入味精 ， 淋上香油，出锅装盘即可 。
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