抗氧化剂和防腐剂是两类添加剂 。
1、抗氧化剂，主要是用来防止食物或者其他制品的氧化 。如食物在与空气接触的过程容易被氧化而使得食物变质 。常见的有油脂类食品容易被氧化，油脂有油耗味就是被氧化了 。一般来说抗氧化剂总体上对人的伤害很小 。
【抗氧化剂和防腐剂有什么区别】2、 防腐剂主要是用来抑制食物中的微生物生长 ， 防止食品腐败变质的一类食品添加剂 。要使食品有一定的保藏期，就必须采用一定的措施来防止微生物的感染和繁殖 。
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