土豆含有一种生物碱是有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒，恶心，腹泻等反应 。这种有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮，以防不测 。此外 ， 发芽的土豆有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火，适当放一点醋会更好 。
【多吃土豆的坏处】另外土豆吃太多也会对胃肠系统造成负担 。
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