【海螺干的做法】1、用凉水浸泡干海螺肉并洗去泥沙，放入开水种稍烫捞出控去水分 ， 再顺着切一刀 。腱子肉洗净，横着切一刀 。然后把腱子肉放进烧至7成熟的油炒勺中炸至上色后捞出，把油沥去 。
2、用原勺留的底油，将柏松的姜块、葱煽炒，烹入料酒、鸡汤和酱油，再加入白糖、盐、味精，把味调好 。然后将腱子肉、海螺肉放入汤内烧开，把浮沫撇去，改文火约煨1.5小时，使腱子肉软烂，捞出 。
3、再把海螺肉放在腱子肉上面，在原勺的汤汁内淋入调稀淀粉勾成的芡，并将其浇在肉上即可 。
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