【方便面的酸价是什么】酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志 ， 脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸 。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关 。一般常用酸价作为衡量标准之一 。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标 。酸价越小 ， 说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好 。
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