【角瓜鸡蛋馅饺子的做法】1、取一只鸡蛋打散加入清水 ， 就成了鸡蛋水，用鸡蛋水和好面团 ， 盖保鲜膜放一旁醒着 。然后就可以做其他准备工作了 。
2、干净的锅子倒入花生油，小火加入花椒，煎出香味后停火，放一旁放凉，这个油一会加入馅儿里 。
3、把角瓜擦成丝，加点盐搅拌一下，然后放一边等着角瓜水被逼出来 。
4、打散剩余三个鸡蛋，加入葱花碎，虾皮，加入一点水（这样煎出的鸡蛋量多还很嫩）搅拌均匀入锅炒 。鸡蛋炒碎些哟～盛出备用 。
5、挤出角瓜的水分 ， 将角瓜丝放入鸡蛋碎里，加过滤出花椒的花椒油，香油，搅拌均匀 。盐根据虾皮的咸度自行决定放不放 。最有用的办法就是尝尝再做决定 。
6、取出面团，搓搓揉揉 ， 切出剂子，擀出饺子皮，开包吧 。包饺子的时候可以同时烧着水了 。锅里加水和一点点盐，烧开入饺子煮就好了 。水再次开后加凉水再煮开，再加凉水煮开，差不多熟了，捞出来就可以吃了 。
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