主要分三类：
1、本膳料理
以传统的文化、习惯为基础的料理体系 。源自室町时代，是日本理法制度下的产物 。正式本膳料理的已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等 。
2、怀石料理
在茶道会之前给客人准备的精美菜肴 。在中世日本，茶道形成，有此而产生 。
3、会席料理
【日本料理分为几种】晚会上的丰盛宴席菜式 。随着日本普通市民的社会活动的发展，产生料理店 ， 形成会席料理 。可能是由本膳料理和怀石料理为基础
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