老姜表皮粗厚 ， 颜色较鲜姜浅一些，一般用在火工菜中；鲜姜表皮嫩黄 ， 非常?。砻娣浅Ｋ椋幌式诟持识嗟娜劳粱蛘橙劳猎耘啵?产量较高，但辛辣味淡，组织较嫩 。
【老姜什么样】老姜一般用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等，主要取其味，熟后弃去姜 ， 所以老姜需要加工成片或块，且要拍松 ， 使其裂开，姜味才能入菜中 。
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