1、紫菜汤是绿色正常，紫菜煮后就变绿了，紫菜之所以是紫色的，是因为紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白 。藻红素可以溶解到水里 。并且，这种色素蛋白并不稳定，特别是遇热容易分解 。
【紫菜煮出来汤是绿色的】2、所以，在煮汤时，失去藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色 ， 变成了绿色 。这是因为 ， 除了藻红素，紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素 。在它们中间 ， 叶绿素的含量最高 。它取代了藻红素的位置，从而将叶片“变成”绿色 。
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