1、冰糖和柚子皮比例不对：将切好的柚子皮倒入锅中加入冰糖翻炒，冰糖和柚子皮的比例大概1：2为好，如放入的糖不够，则不足以挂上糖霜，喜欢吃甜的可多放些糖 。
2、炒的时间不够：持续翻炒让柚子瓤吸收糖分至半透明状，注意火候不要把柚子皮炒糊了，不然颜色会发红而且苦，注意观察 ， 当柚子皮变成晶莹剔透的程度转小火 ， 继续加快翻炒，此时明显感觉锅铲有股阻力 ， 锅边开始泛点点返沙的糖粉 。
【柚子糖为什么炒不出糖霜】3、没有晾干：柚子糖的糖霜需要等水分蒸干后，柚子皮表面才会结出足够多的糖霜，如果水分比较多的话 ， 是无法结成糖霜的 。
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