做爆炒河蚌可使河蚌肉不硬，具体材料及做法如下：
材料
蚌肉，干红辣椒数只 ， 姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒，盐 ， 淀粉水，酱油，蚝油 。
做法
1、用刀将蚌肉斜切成大片 ， 加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；
2、将青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁；
【河蚌怎么做肉不硬】3、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味后盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀最后撒上紫苏叶即可 。
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