【和面蒸馒头用凉水还是温开水】1、做馒头一般建议用38度左右的温水发面 ， 这个温度可以让发酵粉发酵的更好 ， 发面中的酵母菌的活性容易激发出来，所以面会发酵的比较快，如果水太烫会把面烫死，而温度过低则无法激活酵母 。
2、温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形，制熟后也不易走样，口感适中 ， 色泽较白这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼 。
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