【鸡蛋蛋黄酱做法】首先将蛋黄放入容器中，加入糖粉 ， 用打蛋器打发至浓稠状态，取一勺玉米油，加入蛋黄糊中，继续用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合 。然后再分次加入少量油搅打 ， 当加入约六七十克油时 ， 蛋黄糊呈现浓稠的状态 。最后加入一勺醋，搅打均匀即可 。
蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分 。鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜，其余营养物质集中在蛋黄 。蛋黄富含脂溶性维生素,单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素 。蛋黄也是鸡蛋中的一部分营养物质 ， 鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中 。
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