【生菜根部为什么变红】生菜中叶绿素易被降解 ， 被降解后，叶黄素、胡萝卜素、类胡萝卜素就变得相对较多 ， 就会变红，生菜根部变红表示已被氧化，不新鲜 。但生菜变红不含有害物质，可以继续食用，只是营养价值相较于新鲜生菜偏低 。
生菜：叶用莴苣的俗称，又称鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜，属菊科莴苣属 。为一年生或二年生草本作物，叶长倒卵形，密集成甘蓝状叶球 ， 可生食 ， 脆嫩爽口，略甜 。
生菜原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来 。古希腊人、罗马人最早食用 。
生菜传入中国的历史较悠久，东南沿海 ， 特别是大城市近郊、两广地区栽培较多 ， 近年来，栽培面积迅速扩大，生菜也由宾馆、饭店进入寻常百姓的餐桌 。
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