正确的方法是将水烧开，加入少许盐，倒入去皮的青豆、豌豆和蚕豆，烫大约1分钟，然后迅速舀起 。立即用自制的水冷却 。沥干水，用保鲜膜包好，放入冰箱 。添加少量盐的目的不是盐腌，而是防止可溶性营养物质的损失 。加热的目的是破坏豆类中的氧化酶 。用这种方法处理过的豆类，其营养成分、颜色、香气和味道与新去皮的豆类在冷冻半年后基本相同 。
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