大豆指哪些食物豆类的品种很多 ， 主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆、黑豆等 。根据豆类的营养素种类和数量可将它们分为两大类 。一类以黄豆为代表的高蛋白质、高脂肪豆类 。另一种豆类则以碳水化合物含量高为特征 ， 如绿豆、赤豆 。鲜豆及豆制品 ， 不但可做菜肴 ， 而且还可以作为调味品的原料 。
1、扁豆
是扁豆属植物 ， 为热带、亚热带地区常见栽培的豆类 。多年生缠绕植物 。小叶 3片 ， 阔三角状卵形 ， 托叶基部着生 。花白色或紫色,2至多朵丛生于总状花序的节上 。荚果矩圆形 ， 扁平 ， 边缘有小凸点；种子略扁 ， 白色或紫黑色 。嫩荚供蔬食 ， 成熟种子含蛋白质21.5% ， 供食用 。入药有去湿之功 。
2、大豆
为大豆属植物 ， 原产中国 ， 古书记载的五谷 ， 其中“菽”即为大豆 。《诗经》记载了中国古代周朝的农业情况 ， 有“七月烹葵及菽” ， “采菽采菽；筐之筥之” ， 说明大豆在当时农业生产上占有重要地位 。大豆是从它的近缘种野生大豆驯化而来 ， 栽培历史在5000年以上 。由于大豆的经济价值高 ， 20世纪以来世界各国已开始普遍种植 。大豆的主要产区为中国的东北平原、华北平原和美国的中北部 。
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