5、炸过后放盘中备用；砂锅下边垫竹篦子以防粘锅 。
6、然后把葱段和拍破的姜分散放入放花椒、倒黄酒下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油，最后把肘子皮朝下放进去 。
7、加入热水没过肘子大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时，汤汁浓稠收汁即可 。
炖肘子的做法最正宗的做法高压锅家常炖肘子最简单做法如下所示：
材料：肘子、葱、酱油、料酒、大料、盐、白糖、姜
1、准备好一个猪肘子 。
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2、肘子拔毛洗净，在清水中浸泡，去除血水异味 。
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3、把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水 。
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4、焯好水的肘子刮洗干净备用 。
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5、锅中放入水，酱油，料酒，葱姜，大料，少许白糖，放入肘子和大棒骨炖制 。
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6、大火煮开改小火炖制 。
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7、炖到肘子软烂，放盐，再炖1分钟即可出锅 。
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8、炖好的肘子在汤锅中最少泡3小时，晾凉后切片食用 。
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