咖啡粉怎么冲,咖啡粉如何冲泡好喝( 二 )


【冲泡的重点】
·一人份的咖啡粉约十 ~ 十二公克而开水是120 cc 。
·喜欢清淡咖啡的人,粉量约一人八公克的程度即可冲泡 。
【咖啡粉怎么冲,咖啡粉如何冲泡好喝】·喜欢浓苦味的人粉量可一人十二公克程度,充分地蒸烧后再慢慢地注入开水 。
·注热水用的壶约注入七分、八分的话比较容易操作,而开水量一人数多寡而准备 。可以一边衡量烧杯量一边将所需人数份量的咖啡液滴落下来 。
·过滤的抽出液不要滴到最后一滴,残留状态而停止 ( 倘若全部滴玩可能有杂味或杂质等 ) 。
·将烧杯加温而不使其沸腾的程度再注入咖啡杯 。
·这种方法和syphon一样,技术很重要 。一开始可能冲出来的咖啡酸味会很重,原因除了出水量控制不好之外,咖啡本身的品质(新鲜度...etc)以及颗粒粗细也是重要因素 。
【冲泡方法】
1. 过滤纸的接着部份沿着缝线部分折叠再放入滴漏中 。
2. 以量匙将中研摩的咖啡粉一人数份 ( 一人份约10 ~ 12g )倒入滴漏之中,再轻敲几下始表面成平坦 。
3. 用茶壶江水煮开后,倒入细嘴水壶中,由中心点轻稳地把开水 ( 水温约95度 ) 注入,缓慢地以螺旋方式始开水渗透且遍布咖啡粉为止 。务必缓缓地倒入 。
4. 味了要将可口的成分抽出,将以膨胀起来的咖啡粉多蒸一下 ( 停留约二十秒左右 )
5. 第二次的开水,从咖啡粉的表面慢慢地注入 。注入水量的多寡必须与抽出咖啡液的量用量一致,将过滤纸的开水量保持一定 。
6. 抽出液到达人数份量即可停止,滤纸内残留着开水的状态将其丢弃 。
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