复原果汁和鲜榨果汁的区别( 二 )


对此,有行业人士告诉北青报采访人员,这位消费者的理解基本是正确的,因为国家标准允许用还原的方法生产“100%果汁”,但强调的是要还原到原来的浓度,而不能多加水稀释了果汁本来的浓度 。
解读
鲜榨果汁和复原果汁哪个更健康?
鲜榨果汁的“鲜”字往往让人们感到“健康”,但事实真的如此吗?对此有专家表示,虽然“鲜榨”看上去是对水果的一种物理处理,应该就是把“吃水果”变成了“喝水果”,但事实上,不能以此简单判断超市里的鲜榨果汁一定比复原果汁更健康 。
首先从营养健康来看,果汁的营养成分主要来自于鲜果,因此鲜果的品质直接决定了果汁的营养 。从新鲜度看,鲜榨果汁所用的水果不太可能优于市场上直接出售的新鲜水果 。
北青报采访人员在采访中还听到了“落地果”的说法,这被称作是果汁行业存在很久的“潜规则”,意思是说很多果汁生产企业用于榨汁的水果都不是最新鲜、品质上乘的鲜果,而果园中落地的、品相不好的才被销售到食品加工厂 。
【复原果汁和鲜榨果汁的区别】“果农收获水果后肯定会把品质最好的用于鲜果销售,至于什么样的水果运到食品厂去加工,其实是取决于食品厂打算进什么档次的货 。”一位人士告诉北青报采访人员,消费者是无法从果汁成品中分辨出原料水果品质的,而目前行业内对于果汁产品也没有原料分级并明示的规定,所以消费者买回一瓶果汁究竟是什么样的原料生产的并不能自主 。
此外,鲜榨果汁往往对于保存条件要求更为苛刻,尤其是没有经过高温处理的鲜榨果汁,其中含有一定的微生物,必须要全程冷链才能抑制微生物的繁殖,而且往往保质期较短 。这种果汁一旦脱离冷链或者超过保质期,更容易腐败变质危害健康 。相对而言,复原果汁经过的加工环节更多,抑菌效果也更好一些 。
提示
鲜榨果汁营养远不如鲜水果
需要提醒消费者的是,如果介意鲜榨果汁和复原果汁的差异,消费者应该仔细阅读成分表,而不能简单以需不需要低温冷藏保存作为判别依据 。北青报采访人员在超市看到,鲜榨果汁和复原果汁都分为冷藏保存品种和常温保存品种,是生产工艺的差异,而并不是鲜榨还是复原的依据 。
此外,究竟是喝果汁健康还是直接吃水果健康也是很多消费者关注的问题 。其实是一个学术问题,从不同角度也有不尽相同的观点和争议 。但总体来说,专业人士对于“喝果汁不能代替吃水果”有着更多的共识 。
而近期《英国医学杂志(BMJ)》的一篇论文也引发了很多爱喝鲜榨果汁人士的关注 。文章称含糖饮料与增高患癌风险有关,连100%纯鲜榨果汁都很危险 。该论文引用的研究表明,相较于完整水果,鲜榨果汁会造成餐后血糖指数上升!而之间的差别就在于一个是吃、一个是喝 。文章解释,直接吃水果时,咀嚼的过程让糖分缓慢释放、吸收,从食用到营养吸收大约需要两个小时,不至于对血糖指数产生强烈刺激 。而且直接食用新鲜蔬果时,由于其中含有纤维素,营养的吸收率仅为17% 。而饮用鲜榨果汁,由于纤维素已经去除,营养的吸收率可达65%,营养吸收的时间也缩短至一刻钟,对血糖指数的刺激更加强烈 。(采访人员 张钦)

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