1.将小羊排加工洗净沸水后待用 ， 然后将桂皮、花椒、八角、丁香、盐、糖、鸡粉、老抽、生抽、干辣椒、料酒、红曲米兑成卤水 。
2.将小羊排放人卤水中 ， 卤制2小时左右 ， 至羊排十成熟 ， 捞出控净水分 。
3.锅中加油六七成热时 ， 放入羊排炸制金红色 ， 捞出 ， 净锅煸炒麻辣花生和孜然 ， 放入羊排炒翻均匀 ， 起锅羊排用红绳捆绑 ， 立在盘中 ， 四周点缀麻辣花生即可 。
川椒炖羊排
材料：羊排、川椒、冬菇、冬笋、料酒、糖、盐、味精、姜片、鸡精、油、鲜汤 。
1. 将羊排切成5厘米长、3厘米百思特网宽的长条 ， 先用冷水浸泡1小时去净血水 ， 再用热水百思特网焯一下 ， 捞出晾凉 ， 冬菇、冬笋焯过晾凉备用 。
2. 锅置火上 ， 放少许底油 ， 加入川椒、冬笋、姜片一起煸炒 ， 烹入料酒 ， 放羊排条 ， 加入鲜汤 ， 炖制15分钟后加盐、味精、糖、鸡精、再用小火炖20分钟即成 。
南斯拉夫煎羊排
材料：带骨羊排 ， 炸土豆条、奶油、黄油、橄榄油、蒜泥、柠檬汁、盐、胡椒粉少许 。
1. 先将带骨羊排切成20段 ， 用肉拍子拍薄 ， 用刀断其筋 ， 撒盐、胡椒粉、抹上奶油 ， 用橄榄油煎之 。
2. 待颜色黄时宜嫩不宜老 ， 用黄油、蒜泥、柠檬汁放在一起拌匀烹之 。
3. 食用时配上炸土豆条 。
煎羊排带配菜
材料：羊排、炒土豆片、青豌豆、盐、胡椒粉少许、黄油、辣酱油、番茄沙司、红葡萄酒、菜油 。
1. 先将羊排切段每份两段 ， 用肉拍子拍成薄片 ， 撒盐、胡椒粉 ， 蘸少许辣酱油 ， 用热菜油煎至两面上色 ， 控出油 ， 放黄油稍煎 ， 用辣酱油烹制 。
2. 起菜时 ， 配炒土豆片 ， 青豌豆 ， 浇上黄油 。与番茄沙司、红葡萄酒一起上桌食用 。
【10种羊排做法 羊排骨的做法】
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