油炸时不离开炸锅周遭，观察油炸表面状况，可炸至一半时可翻面继续，而起锅必须呈现金黄色逐渐出现清脆炸声 。另外，炸至后段时可稍微捞起，稍微提高温度(约180 度C)，让表面更酥脆 。
起锅后放置沥油，等待内部更均匀熟透，上桌前才切开 。
成功完成的炸猪排，表面金黄恰到好处、内层猪肉熟而嫩，而炸衣面皮则紧贴猪肉不空洞，如此便是好猪排 。炸猪排再搭配高丽菜丝及猪排酱，以及味噌汤，道地日式炸猪排也能复制到手，不妨也参考看看爱料理站上的料理好手的炸猪排食谱，一起挑战看看！
▼看似困难的炸猪排，多试几次也能越来越成功
制作炸猪排要论及美味等级，需要许多细节调整与功力，不过以上的制作技巧，可以让你离创造更美味炸猪排又近一步了，现在就来试试自制日式炸猪排，这次不再炸出肉质过硬、不够酥脆的炸猪排啰！
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